Ya en el año 460 A.C. Hipócrates, considerado en la antigua Grecia “el padre de la medicina” rechazó como causantes de las enfermedades las fuerzas sobrenaturales o divinas argumentando que la enfermedad no era un castigo infligido por los dioses, sino la consecuencia de factores ambientales, la dieta y los hábitos de vida. “Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento”. Mucho más actual, Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826), personaje de amplios conocimientos en diversas disciplinas, con admirables dotes de observación y perteneciente a una familia de auténticos gastrónomos. Destacables su calidad de hombre de mundo, su carácter llano, leal y benévolo, la profundidad de sus pensamientos y su valía como escritor ameno, fácil, elegante, libre de pedantería y presunción. Es el autor del primer tratado de gastronomía: Fisiología del Gusto. Considerado el libro más famoso escrito sobre el alimento, de estilo ingenioso y elegante; una obra clásica en la que podemos encontrar una de sus citas más famosas: “Dime lo que comes y te diré quién eres”.